老北京百姓家常見(jiàn)的蒸餅。?中國(guó)網(wǎng)圖片庫(kù)? 王瓊/攝

??? 北京小吃俗稱(chēng)“碰頭食”或“菜茶”，融合了漢、回、蒙、滿(mǎn)等多民族風(fēng)味小吃以及明、清宮廷小吃而形成，品種多，風(fēng)味獨(dú)特。北京小吃大約二、三百種。包括佐餐下酒小菜（如白水羊頭、爆肚、白魁燒羊頭、芥末墩子等）、宴席上所用面點(diǎn)（如小窩頭、肉末燒餅、羊眼兒包子、五福壽桃、麻茸包等）以及作零食或早點(diǎn)、夜霄的多種小食品（如艾窩窩、驢打滾等）。其中最具京味特點(diǎn)的有豆汁、灌腸、炒肝、麻豆腐、炸醬面等。一些老字號(hào)專(zhuān)營(yíng)其特色品種，如仿膳飯莊的小窩窩、肉末燒餅、豌豆黃、蕓豆卷，豐澤園飯莊的銀絲卷，東來(lái)順飯莊的奶油炸糕，合義齋飯館的大灌腸，同和居的烤饅頭，北京飯莊的麻茸包，大順齋點(diǎn)廠的糖火燒等，其它各類(lèi)小吃在北京各小吃店及夜市的飲食攤上均有售。